未进腊月门已闻腊味香 扬州年货大集提前启动

2021年11月 19日 08:45 | 来源: 扬州晚报-扬州网 | 扬州网官方微博
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腌制好的香肠

餐饮店腌制好的香肠、咸货

离春节还有两个半月,记者走访扬城餐饮市场了解到,扬州不少年货大集已经提前启动,扬州包子、香肠、年夜饭外卖等预售和现货销售时间比去年同期提前了一个月。

家家提前灌香肠

昨天,记者在国庆路看到,陈记菜馆的门口和后院已经晒起了香肠和各种咸货。“今年因为月初突然降温,我们提前做了一批香肠和咸货出来。最近天气晴好,咸货晒了十来天好太阳,目前已经开始出货了,有老顾客过来买了回家尝鲜了。”陈记菜馆老板陈华告诉记者,因为前期猪肉价格便宜,往年卖68元/斤的香肠,今年售价48元/斤,便宜了不少,“市民还可以随机搭配咸鱼、咸肉、咸鹅、咸排等,搭配腊八礼盒。”

腊月还没到,腊味已经上桌是今年餐饮市场的一大特点。在槐泗,妈妈味酒宴已经实现了每桌客人必上自制香肠,“我是11月2日开始做的香肠,这几天刚好上桌,等到下旬气温下降,我还会再做一批。”老板张灿松是淮扬菜大厨出身,今年他做的香肠有梅干菜味和麻辣味,外卖的售价是58元/斤。江都邵伯,小陆香肠作为邵伯当地特色已经卖到了全国各地,“以往很多本地人把我们的香肠作为土特产送给外地的朋友,不少吃过的人记下电话号码又通过微信下单,因为今年前期猪肉价格便宜,香肠价格下调到了36元/斤,接下来会根据行情随时调价。”

在宝带小区的面面顺川味馆,老板娘陈育芳来自四川泸州,她做的四川麻辣香肠和驴肉香肠是扬州城里外地风味香肠的一绝;泰州路扬家匠熏匠小酒馆的哈尔滨风干肠售价88元/斤。

年货礼盒开始预售

走访中,记者发现,目前各种年货礼盒已经开始预售,包子、咸货、年夜饭外卖等已经从品种、口味到包装等开始“内卷”,竞争也是非常激烈。

“最近,我们已经开始实施年蒸包子的生产计划。”记者了解到,今年年货礼盒的预售开启时间也要比往年早一些,富春、冶春、五亭、品春、三和四美等企业已经开启年蒸包子生产模式,趣园茶社、扬州宴、江南一品、花园国际大酒店、萃园城市酒店、格兰云天大酒店、香格里拉大酒店等也开启了预售模式。

“包治百病”、“包你开心”……记者了解到,今年年货礼盒从广告语开始“内卷”,其次是包装。据业内人士介绍,今年的扬州包子礼盒还出现了类似月饼礼盒的包装,“这主要是满足一部分顾客需要扬州特产,但只需要用精品表达心意,而不是让一大箱包子占满冰箱。”

至于咸货礼盒,除了自制香肠,还有黄山风味、禺山风味等口味大比拼,并且在距离春节还有两个多月的情况下,已经开启年夜饭外卖预订模式。

与月初突降温有关

扬州年货大集已经首先在线上拉开帷幕,业内人士预计,下月初,各个片区的年货大集将正式登场。今年扬州包子、香肠、年夜饭外卖等预售和现货销售时间比去年同期提前了一个月,那么,最近气温这么高,为什么年货大集会提前登场呢?

对此,扬城不少餐饮业内人士告诉记者,这一方面是11月初突然降温,加之猪肉价格适中,大家都想趁着肉价实惠提前把咸货腌好;另一方面,不少扬州市民减少了到店堂食的频次,因此,店家希望利用年货市场的大需求量,从餐点的基础上增加美食类产品,增加营业收入,从而减少运营压力。

记者 屠明娟 文/图


责任编辑:煜婕

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